おいしい野菜の見分け方
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日本を代表する料理人・徳岡邦夫と、環境保全型農業の第一人者・西村和雄が、舌の経験と農学を使って、キャベツ、いんげん、トマト、ほうれん草、じゃがいも、大根……おいしい野菜の見分け方のヒケツを明かす。
西村 おいしい野菜は農家との付き合いの中で教えてもらいました。試食させてもらって、「おいしいなぁ」って言うと、「おいしい野菜ってこういう恰好してるんだよ」って教えてくれる。
徳岡 この本だけを丸飲みにしないでください。この本を目安として、自分で味を確かめて、経験値をつんでもらいたいと思います。
どんなふうに育ったのか――
それが健康な野菜の「かたち」を決める。
大根は、表面の小さい穴が「均等」かどうか。
ほうれん草は色「濃い」ものより「薄い」色。
キャベツは、きれいな「五角形」のものを。
しいたけは軸が太いほうがいい。
トマトの頭には白い筋が見える。
日本を代表する料理人と農業の達人が教える、おいしい野菜の見分け方。
出版社 : バジリコ
発売日 : 2009/5/16
言語 : 日本語
本の長さ : 146ページ
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2026年1月30日 17:22
1ヶ月前
更新日時
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